Il 26 aprile si svolgerà a Sutrio, un incantevole borgo della Carnia, la festa “Fums, profums e salums”. Questo evento annuale celebra i migliori prodotti gastronomici della montagna, con un focus particolare sui salumi locali, un vero e proprio vanto del Friuli Venezia Giulia.
Un’arte antica: l’affumicatura
Le radici storiche
L’affumicatura è un’arte che ha radici profonde nella storia della Carnia, risalente addirittura all’epoca dei Celti. Questi antichi abitanti della regione utilizzavano tecniche di conservazione con sale, erbe aromatiche e fumo, creando un patrimonio alimentare unico.
I norcini e le loro specialità
Ogni borgo della Carnia ha sviluppato nel tempo tecniche di affumicatura uniche, mantenute gelosamente dai norcini, noti localmente come purcitàrs. Ogni salame è caratterizzato da ricette e ingredienti specifici che variano da un luogo all’altro, generando una varietà di prodotti che si distinguono per aromi e sapori.
Il maiale: protagonista della cucina carnica
Tradizione e innovazione
La festa non celebra solo i salumi, ma anche un’ampia gamma di prodotti del territorio, come trote, ricotta, verdure e selvaggina. Ciò riflette un’evoluzione della tradizione, accogliendo anche ingredienti nuovi, oltre ai classici salumi.
Un percorso di degustazione
Durante l’evento, il centro di Sutrio si trasformerà in un vero e proprio percorso gastronomico, con stand che offrono una varietà di piatti preparati da ristoratori locali. Ogni ristorante presenterà una specialità a base di prodotti affumicati, unendo ricette tradizionali e innovative.
Eventi collaterali e attività
Il mercatino agroalimentare
Accanto alle degustazioni, la Pro Loco di Sutrio organizzerà un mercatino dove i visitatori potranno acquistare prodotti locali, portando a casa un pezzo della tradizione gastronomica carnica. Sarà un’opportunità per scoprire e acquistare autentiche delizie.
Workshop e apprendimento
Tra le novità di quest’anno, l’Accademia delle erbe di montagna del Passo di Monte Croce Carnico offrirà workshop pratici. I partecipanti potranno apprendere come allevare maiali in modo sostenibile e preparare sale aromatizzato alle erbe, seguendo i consigli di esperti locali.
Un concorso per il miglior salame affumicato
Un riconoscimento per l’eccellenza
La manifestazione culminerà con il concorso “Salat, Fumat e Mangiat!”, dedicato al miglior salame affumicato della regione. Questo evento, alla sua terza edizione, vedrà la partecipazione di privati e macellerie, con una giuria di esperti pronta a decretare il vincitore.
Degustazione finale
Dopo la premiazione, i partecipanti potranno assaporare i salami in gara, un’occasione imperdibile per apprezzare la varietà e la qualità dei prodotti locali.
Conclusioni e considerazioni
La festa di Sutrio non è solo un evento gastronomico, ma una vera e propria celebrazione della cultura e delle tradizioni del Friuli Venezia Giulia. Attraverso il cibo, si racconta una storia che abbraccia secoli di passione e competenza, unendo comunità e visitatori in un’esperienza condivisa.
Informazioni pratiche
Per maggiori dettagli sull’evento, è possibile visitare il sito della Pro Loco di Sutrio, dove saranno disponibili informazioni aggiornate su orari e attività.