Situata a Segrate, alle porte di Milano, Cascina Ovi è un ristorante che funge da ponte tra la tradizione culinaria sarda e l’urbanità della grande città. Questa oasi di pace, immersa in un borgo storico risalente al 1300, non è solo un luogo dove gustare piatti tipici, ma un vero e proprio progetto di ‘memoria gustativa’. Sotto la guida di Francesco Rizzo, il ristorante propone un’esperienza gastronomica che celebra l’eccellenza delle materie prime in un’atmosfera rilassata e accogliente.
La Storia di Francesco Rizzo
Un legame profondo con la Sardegna
Francesco Rizzo, l’anima di Cascina Ovi, è un cagliaritano che ha portato con sé i profumi e i sapori della sua terra natale. La sua storia è intrinsecamente legata alla tradizione culinaria sarda, che ha imparato a conoscere sin da bambino. “Io sono un piccolo pastore sottratto alla mia terra e portato qui in continente, ma l’animo è quello”, afferma con passione. La sua visione è stata influenzata dal grande chef Sergio Mei, che lo ha incoraggiato a cercare la propria identità culinaria piuttosto che la notorietà.
Un ristorante a conduzione familiare
Cascina Ovi non è solo un ristorante, ma una vera e propria estensione della famiglia Rizzo. In sala, oltre a Francesco, la moglie e la figlia accolgono i clienti con calore. Anche il figlio, pur seguendo i propri percorsi, contribuisce quando necessario, rendendo il ristorante un progetto di vita condiviso.
Il significato dell’ospitalità sarda
Questa gestione familiare crea un’atmosfera di casa, dove ogni cliente si sente parte di una grande famiglia. L’ospitalità, un valore fondamentale nella cultura sarda, è palpabile in ogni dettaglio del servizio.
Un’esperienza sensoriale
Ogni visita a Cascina Ovi è un viaggio attraverso i sensi, dove ogni piatto racconta una storia e ogni sapore riporta alla memoria tradizioni antiche.
Il Pane: Un Rito Sacro
La panificazione come arte
All’ingresso di Cascina Ovi, l’elemento centrale è il pane. La panificazione è un rito settimanale, con impasti preparati ogni venerdì dallo chef e cotti quotidianamente. I clienti possono gustare non solo il pane della casa, ma anche il rinomato Carasau, tipico della tradizione sarda.
Su Filindeu: La Pasta Sacra
Uno dei piatti più celebri è Su Filindeu, considerata “la pasta più rara del mondo”. Questa preparazione, con sottilissimi fili di semola, è un tesoro gastronomico che pochi ristoranti nel mondo possono offrire. Il piatto ha origini sacre, legato alla tradizione dei pellegrini che si recavano al santuario di San Francesco di Lula.
Un’autenticità garantita
Francesco si avvale della collaborazione di Paola Abraini, l’ultima custode di quest’arte, per garantire un’autenticità assoluta. Questo legame con la tradizione è un valore aggiunto che arricchisce ulteriormente l’offerta del ristorante.
Un successo internazionale
Cascina Ovi ha recentemente guadagnato notorietà internazionale, ospitando una cena per il Club des Chefs des Chefs, dove Francesco ha avuto l’onore di servire piatti a chef di alto profilo, dimostrando così la qualità e l’autenticità della cucina sarda.
Materie Prime di Eccellenza
La selezione maniacale degli ingredienti
Una delle chiavi del successo di Cascina Ovi è la rigorosa selezione delle materie prime. La bottarga e lo zafferano, per esempio, sono scelti con attenzione. Francesco utilizza solo bottarga di alta qualità, proveniente dalla tradizione di Cabras, e zafferano di San Gavino Monreale, entrambi simboli della gastronomia sarda.
I culurgiones: Un patrimonio da preservare
I culurgiones, ravioli tipici dell’Ogliastra, rappresentano un altro pilastro della cucina di Francesco. Realizzati a mano, sono preparati seguendo le ricette tradizionali e si possono trovare in diverse varianti, dalle più classiche a quelle più innovative.
Il legame con la tradizione
Francesco si affida a esperti locali per garantire l’autenticità di ogni piatto, creando un’esperienza culinaria che rispetta e celebra le tradizioni sarde.
Un viaggio tra sapori
Ogni pasto a Cascina Ovi è un viaggio attraverso i sapori del Mediterraneo, dove il mare e la terra si incontrano in un’armonia perfetta.
Un’Offerta Culinaria Ricca e Variegata
Un menu che racconta storie
Durante una recente visita, i clienti hanno avuto l’opportunità di assaporare un menù che spaziava dal mare alla terra, con piatti come carpaccio di spigola e calamaro ripieno. Ogni portata è pensata per raccontare una storia, unendo tradizione e innovazione.
Dolci e vini: Un finale perfetto
Il menù si conclude con dolci sorprendenti, come il tiramisù realizzato con pane carasau. La selezione di vini sardi accompagnano con eleganza ogni piatto, rendendo l’esperienza culinaria un vero e proprio evento da ricordare.
Un’attenzione alla qualità
Oltre 70 etichette di vini sardi sono disponibili, offrendo una panoramica delle migliori produzioni dell’isola. Questa attenzione alla qualità è un altro dei segni distintivi di Cascina Ovi.
Un’esperienza da non perdere
Cascina Ovi si conferma come un luogo dove la Sardegna si svela con eleganza, un piatto alla volta, rendendo ogni visita un’esperienza unica e indimenticabile.